DGP #10 Franz Keller "Falkenhof"
Description
Notizen
Geboren in eine Gastwirtsfamilie, aufgewachsen im elterlichen "Schwarzer Adler"
"Schwarzer Adler" nach 50 Jahren ohne Stern
Ausstieg aus Luxus und Dekadenz
Wikipedia Artikel zu Franz Keller
Veränderungen im "Schwarzer Adler"
1979: Der eigene Weg nach Köln
Bis 1973: Paris und Lyon
Ab 1973: Von Paul Bocuse in Lyon zum elterlichen "Schwarzen Adler"
Krach mit dem Vater
Anekdote "Bahnhof Rolandseck"
Koch: Paul Bocuse
Anekdote: Empfindliche Hühner (Adlerwirtschaft)
Qualitätsanliegen
Strohschweine
- Buch: "Ab in die Küche"
- Buch: "Vom Einfachen das Beste"
Kochen als politischer Akt. Artikel auf Tartuffel
Aufklärerische Gastronomen
Forderungen an das Ausbildungssystem
Initiative zur Ausbildung von Lehrern
Work/Life/Leidenschaft
Dynamische Menüpreise
Interesse an Küchenarbeit
Begeistern durch Gelassenheit und Qualität
Vorrausschauendes Einkaufen und Kochen
Team Falkenhof
Wirtschaftlichkeit
Das Konzept "Falkenhof" als Schablone
Kaufmännisches
Sterne und Wirtschaftlichkeit
Fundamente und Eisenkugeln
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